Dans la fabrication des fromages, la culture mésophile est souvent utilisée pour fermenter le lait à des températures modérées (entre 20°C et 30°C) et contribuer à l'acidification et au développement des arômes. Si vous souhaitez remplacer une culture mésophile, voici quelques alternatives :
1. **Cultures thermophiles** : Bien que ces cultures fonctionnent mieux à des températures plus élevées (environ 40°C), certaines