culture de fromage mésophile ?

La culture de fromage mésophile est un type de culture bactérienne utilisée dans la fabrication de fromages. Les bactéries mésophiles croissent à des températures modérées, généralement entre 20 °C et 30 °C. Ces cultures sont essentielles dans le processus de fermentation et ont un rôle clé dans le développement des saveurs, des textures et des caractéristiques organoleptiques des fromages. Les cultures mésophiles comprennent généralement des espèces de bactéries lactiques telles que : - **Lactococcus lactis** : souvent utilisé dans les fromages à pâte moulée et à pâte pressée. - **Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus** : utilisé dans des produits comme le yaourt, mais a aussi sa place dans certains fromages. - **Streptococcus thermophilus** : bien qu'il soit thermophile, il est parfois associé aux cultures mésophiles dans le processus de fermentation. Ces cultures sont utilisées pour des fromages tels que le cheddar, le gouda, le mozzarella et de nombreux fromages à pâte molle comme le camembert et le brie. Elles contribuent non seulement à l'acidification du lait, mais également à la formation de la croûte et au développement des saveurs au cours du vieillissement. Dans l'ensemble, la culture mésophile est un élément fondamental dans la fabrication artisanale et industrielle de nombreux types de fromages.