recette exacte pour réussir le fromage brie

Faire du fromage Brie à la maison peut être un processus complexe, mais voici une recette de base pour vous aider à obtenir un bon résultat. Notez que la fabrication de fromage nécessite du temps, de la patience et des équipements spécifiques. Voici les étapes : ### Ingrédients : - 4 litres de lait cru de vache (ou lait pasteurisé, mais le lait cru donne généralement de meilleurs résultats) - 1/4 cuillère à café de culture de fromage mesophile (type MA4001 ou MA4002) - 1/8 cuillère à café de Penicillium candidum (pour la croûte blanche) - 1/8 cuillère à café de Geotrichum candidum (facultatif, pour la texture de la croûte) - 1/4 cuillère à café de présure (disponible en magasin ou en ligne) - Sel (environ 2% du poids du lait, soit environ 80 g pour 4 litres) ### Matériel nécessaire : - Une grande casserole - Un thermomètre de cuisine - Une louche - Un moule à fromage à Brie (ou un moule à fromage à parois perforées) - Un égouttoir - Une spatule en plastique - Un saladier - Un fromage bien propre ### Instructions : #### 1. **Préparation du lait** : - Dans une grande casserole, chauffez le lait à une température de 32°C. Remuez doucement pour éviter que le lait ne colle au fond. #### 2. **Ajout des cultures** : - Retirez la casserole du feu et ajoutez les cultures mesophiles, Penicillium candidum et Geotrichum candidum. Fouettez doucement pour bien incorporer les cultures dans le lait. - Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour que les cultures commencent à agir. #### 3. **Ajout de la présure** : - Diluez la présure dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-la au lait. Remuez doucement pendant environ 30 secondes. - Laissez le lait reposer pendant environ 60 minutes pour permettre la coagulation. La texture doit devenir ferme et gélatineuse. #### 4. **Découpage du caillé** : - Une fois le caillé formé, découpez-le délicatement en cubes de 1 à 2 cm. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au caillé de se raffermir un peu plus. #### 5. **Échauffement du caillé** : - Chauffez le caillé à 34-36°C pendant environ 30 minutes, en remuant doucement pour briser les morceaux de caillé. Cela aide à libérer le lactosérum. #### 6. **Égouttage** : - À l'aide d'une louche, transférez délicatement le caillé dans un moule à fromage. Laissez égoutter pendant 10 à 15 minutes, puis appliquez un poids léger pour aider à extraire le lactosérum. #### 7. **Salage** : - Après l'égouttage, retirez le fromage du moule et saupoudrez-le de sel sur toutes les faces. Le sel aide à conserver le fromage et à développer la saveur. #### 8. **Affinage** : - Placez le fromage dans un endroit frais et humide (environ 10-12°C) pour l'affinage. Pendant les 4 à 6 semaines suivantes, retournez le fromage tous les quelques jours et surveillez la croûte pour éviter la moisissure indésirable. - Vous pouvez également frotter le fromage avec un peu d'eau ou de sel pendant cette période. #### 9. **Goût et consommation** : - Le fromage Brie est prêt à être dégusté lorsque la croûte est bien développée et que l'intérieur est crémeux et savoureux. Vous pouvez le déguster à température ambiante avec du pain, des fruits ou des noix. ### Remarques : - La fabrication de fromage à la maison peut nécessiter plusieurs essais pour maîtriser le processus. Ne vous découragez pas si votre premier essai n'est pas parfait! - Assurez-vous de respecter l'hygiène tout au long du processus pour éviter toute contamination. Bonne chance dans votre fabrication de fromage Brie!