recette pour réussir le fromage Halloumi

Faire du fromage Halloumi chez soi est un processus fascinant qui nécessite quelques ingrédients et un peu de patience. Voici une recette de base pour préparer le fromage Halloumi. ### Ingrédients : - 2 litres de lait de chèvre et/ou de lait de brebis (vous pouvez également utiliser du lait de vache, mais il n'aura pas le même goût traditionnel) - 1/4 cuillère à café de présure (disponible dans les magasins spécialisés ou en ligne) - 1/4 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de citron (facultatif, pour acidifier le lait) ### Matériel : - Une grande casserole en inox - Un thermomètre de cuisine - Une louche - Un moule à fromage ou un panier en plastique - Une étamine ou un coton à fromage - Une grande passoire ### Instructions : 1. **Chauffage du lait** : - Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le doucement à 38-40 °C (100-105 °F) en remuant régulièrement. 2. **Ajout de la présure** : - Dissolvez la présure dans un petit peu d'eau (environ 1/4 de tasse) et ajoutez-la au lait chauffé. Remuez doucement pendant environ 30 secondes pour bien répartir la présure. 3. **Coagulation** : - Couvrez la casserole et laissez le lait coaguler pendant environ 30 à 60 minutes. Vous saurez que le lait est prêt lorsque la consistance est gélatineuse et que vous pouvez couper une croix avec un couteau et voir le liquide se séparer (le petit-lait). 4. **Découpage du caillé** : - Avec un couteau long, découpez le caillé en cubes d'environ 1 à 2 cm. Laissez reposer les cubes pendant 5 à 10 minutes. 5. **Chauffage du caillé** : - Chauffez doucement le caillé à 43-46 °C (109-115 °F) pendant environ 30 minutes, en remuant délicatement. Cela permettra aux grains de se raffermir. 6. **Égouttage** : - Versez le caillé dans une passoire recouverte d'étamine pour égoutter le petit-lait. Laissez égoutter pendant environ 30 minutes à 1 heure, selon la texture souhaitée. 7. **Moulage** : - Placez le caillé égoutté dans un moule à fromage ou un panier en plastique et pressez-le doucement pour former un bloc compact. Laissez reposer pendant quelques heures dans un endroit frais. 8. **Salage** : - Mélangez le sel avec le fromage encore frais. Vous pouvez également le plonger dans une saumure (solution d'eau salée) pendant quelques heures. 9. **Affinage (facultatif)** : - Laissez le fromage Halloumi vieillir au réfrigérateur pour obtenir une texture plus ferme, si désiré. 10. **Conservation** : - Le fromage Halloumi peut être conservé dans de l'huile d'olive ou de l'eau salée au réfrigérateur pour une durée prolongée. ### Utilisation : Le Halloumi peut être grillé, frit ou ajouté à des salades. Il a une belle texture élastique et une saveur délicate qui se marie bien avec de nombreux plats. Bon appétit et bonne fabrication de fromage !