peut-on utiliser le lait caillé comme culture mésophile

Oui, le lait caillé peut effectivement être utilisé comme culture mésophile dans la fabrication de certains produits laitiers. Les cultures mésophiles sont des bactéries lactiques qui se développent à des températures modérées, généralement entre 20 et 40 °C. Elles jouent un rôle crucial dans la fermentation du lait pour des produits tels que le yaourt et certains fromages. Le lait caillé contient naturellement des bactéries lactiques, et son utilisation peut apporter des caractéristiques spécifiques en termes de goût et de texture au produit final. Cependant, il est important de s'assurer que les souches de bactéries présentes dans le lait caillé sont adaptées à la fermentation désirée et qu'elles produisent les résultats souhaités en termes de qualité et de sécurité alimentaire. Si vous décidez d'utiliser du lait caillé comme culture, il est recommandé de le faire dans un environnement contrôlé pour éviter toute contamination indésirable.