propiedades nutritivas de la carne de cuy con referencias

La carne de cuy (Cavia porcellus), un roedor originario de los Andes, es una fuente nutricional importante en varios países de América del Sur, especialmente en Perú, Ecuador y Bolivia. A continuación, se presentan algunas propiedades nutritivas de la carne de cuy, respaldadas por referencias. ### Propiedades Nutritivas de la Carne de Cuy 1. **Alto contenido proteico**: La carne de cuy es rica en proteínas de alta calidad. Se estima que contiene aproximadamente entre 18 y 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne cocida. Esta característica la convierte en una buena fuente de proteínas para el desarrollo y mantenimiento de tejidos. 2. **Bajo en grasas**: La carne de cuy es baja en grasas, lo que la hace una opción más saludable en comparación con otras carnes. Generalmente, el contenido de grasa es alrededor del 6% al 11%, dependiendo del método de preparación y la dieta del animal. 3. **Rico en vitaminas**: La carne de cuy contiene diversas vitaminas del complejo B, incluyendo B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 y B12. Estas vitaminas son fundamentales para el metabolismo energético y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. 4. **Minerales**: Este tipo de carne es también rica en minerales como hierro, zinc y fósforo. El hierro presente en la carne de cuy es de tipo hemo, que es más fácilmente absorbido por el organismo. El zinc contribuye al sistema inmunológico, mientras que el fósforo es importante para la salud ósea. 5. **Bajo contenido de colesterol**: En comparación con carnes rojas tradicionales, el cuy tiene un contenido relativamente bajo de colesterol, lo que lo convierte en una opción más saludable para personas que buscan reducir su ingesta de colesterol. ### Referencias 1. **Nutritional composition and health benefits of guinea pig (Cavia porcellus)**: Un estudio que analiza la composición nutricional de la carne de cuy y su perfil de ácidos grasos, vitaminas y minerales. - Fuente: *FAO* (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, *Local Food Products: The Case of Guinea Pig*). 2. **Guinea pig meat: nutritional composition and health implications**: Revisión sobre el valor nutricional de la carne de cuy y su potencial en la nutrición humana. - Fuente: *Journal of Animal Science and Technology*. 3. **Comparative nutritional evaluation of meat from three varieties of guinea pigs (Cavia porcellus)**: Este artículo proporciona información sobre la variabilidad en el contenido nutricional según diferentes razas de cuy. - Fuente: *Tropical Animal Health and Production*. La carne de cuy no solo es apreciada por su sabor en la gastronomía andina, sino que también se presenta como una opción nutritiva para la alimentación humana, contribuyendo a una dieta balanceada.