¿Que es el sabor umami y en qué alimentos se encuentra?

El sabor umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Se describe como un sabor sabroso y rico, a menudo asociado con alimentos que contienen abundantes aminoácidos, especialmente el ácido glutámico. La palabra "umami" proviene del japonés y significa "sabroso" o "delicioso". El umami se encuentra en una variedad de alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Algunos ejemplos comunes son: 1. **Carnes**: La carne de res, cerdo, pollo y pescado son fuentes ricas en umami. 2. **Pescados y mariscos**: Especialmente el atún, las anchoas y otros pescados curados. 3. **Quesos**: Algunos quesos curados, como el parmesano y el roquefort, son conocidos por su sabor umami. 4. **Salsas**: La salsa de soja, el miso y la salsa Worcestershire son ejemplos de salsas ricas en umami. 5. **Verduras**: Algunos vegetales como los tomates, los champiñones, los espárragos y las espinacas contienen compuestos umami. 6. **Alimentos fermentados**: Los alimentos fermentados, como el kimchi y el chucrut, también pueden tener un sabor umami pronunciado. 7. **Alimentos procesados**: Muchos alimentos procesados incluyen potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (MSG), que intensifican el sabor umami. El sabor umami es apreciado en muchas cocinas del mundo y contribuye a la complejidad y profundidad del sabor en los platos.